Gastronomie

Hoofdmenu selectie

Soepen

Koud buffet

Voorgerechten

Hoofdgerechten

Nagerechten

Deze recepten werden overgenomen uit:

Uw medisch dieet lekker en gevarieerd door
prof. Dr. R. Rottiers en mevr. A. Notte-De Ruyter

Soepen

Bleekselderijsoep
Tomatensoep met broccoli
Wortel-gembersoep
Consommé double met peterselieballetjes
Paddestoelencreme met sesamzaad
Waterkerssoep

Bleekselderijsoep

Ingrediënten :

• 1 literkippenbouillon
• 2 preistengels
• 7 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• tabasco
• peper
• 125 ml magere melk
• 75 g geraspte gruyère

Bereiding :

• Snijd de prei overlangs en was goed.
  Snijd het preiwit fijn, evenals de helft van het preigroen.
  Was de bleekselder en hak fijn.
  Houd enkele blaadjes apart voor de garnering.
  
• Verhit 125 ml bouillon op een matig hoog vuur.
  Doe de prei en selder er in en fruit het mengsel 15 minuten.
  Draai het vuur wat lager, voeg het geperste knoflook toe en laat het mengsel sudderen.
  
• Mix de soep als de groenten gaar zijn.
  Voeg enkele druppels tabasco toe en breng verder op smaak met peper.
  
• Neem de pan van het vuur en klop er de melk en de helft van de kaas door.
  Roer enkele minuten tot de kaas geheel is opgenomen.
  Garneer de soep met de rest van de kaas en de opzij gehouden selderijblaadjes.
  

Energiewaarde per persoon :

• 125 kcal
• 21 mg cholesterol

Tomatensoep met broccoli

Ingrediënten :

• 800 ml ontvette groentebouillon
• 100 g ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 g tomaten
• 100 g broccoliroosjes
• peper

Bereiding :

• Breng de bouillon aan de kook. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe.
  
• Pel de tomaten en snijd ze in stukken.
  
• Voeg toe aan de bouillon en laat 5 min zachtjes koken.
  
• Reinig intussen de broccoli.
  
• Mix de soep. Voeg de broccoli toe en laat nog 10 min koken.
  
• Breng de soep op smaak met peper.

Voedingswaarde per persoon :

• 25 kcal
• 0 mgcholesterol

Wortel-gembersoep

Ingrediënten :

• 400 g wortelen
• 60 g ui
• 10 ml arachideolie
• 30 g verse gember
• 1 l ontvette kippenboullon
• peper (evt. zout)
• peterselie

Bereiding :

• Was en schil de wortelen. Snijd in dunne plakjes.
  
• Schil de ui en hak fijn.
  Verhit de olie en bak de ui goudbruin.
  
• Schil en rasp de gember.
  Voeg de wortelplakjes en gember toe aan de ui.
  Roer de bouillon doorheen dit mengsel.
  
• Breng aan de kook en laat 20 min doorkoken.
  
• Mix de soep.
  Breng op smaak met peper (en evt. zout).
  
• Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde per persoon :

• 40kcal
• 0 mgcholesterol

Consommé double met peterselieballetjes

Bereiding :

• Snijd de kipfilet en het rundvlees in kleine stukjes. Zet beide ingrediënten in koud water op samen met de vleesbouillonblokjes, de fijngesneden groenten en de losgeslagen eiwitten.
  
• Klop alles goed los en laat dit geheel ongeveer 1 uur trekken.
  
• Giet door een zeef en laat de bouillon inkoken tot 1 liter.
  
• Bereid de peterselieballetjes : breng water aan de kook. Klop het eiwit stijf en schep er voorzichtig de fijngehakte peterselie, eierdooier en bloem door. Maak balletjes met behulp van 2 koffielepels en laat deze hard worden in kokend water.
  
• Serveer dit in de consommé.

Voedingswaarde per persoon

• 25 kcal
• 50 mg cholesterol

Paddestoelencreme met sesamzaad

Ingrediënten :

• 1 lontvette groentebouillon
• 80 g sjalotjes
• 100 g bleekselder
• 500 g oesterzwammen
• 30 g peterselie
• peper
• cayennepeper
• 20 g sesamzaadjes
• 40 gmagere yoghurt

Bereiding :

• Breng de bouillon aan de kook.
  
• Reinig de sjalotjes, bleekselder en oesterzwammen en snijd fijn.
  
• Houd 50 g zwammen opzij. Voeg dit bij de bouillon en laat ongeveer 15 min koken.
  
• Hak intussen de peterselie fijn en snijd de overige oesterzwammen in fijne reepjes.
  
• Mix de soep. Voeg de reepjes oesterzwammen toe en laat nog zachtjes doorkoken.
  
• Voeg cayennepeper, eventueel zout en de geroosterde sesamzaadjes toe.
  
• Werk de soep af met peterselie en magere yoghurt. (niet meer laten koken)

Voedingswaarde per persoon :

• 65 kcal
• 0 mg cholesterol

Waterkerssoep

Ingrediënten :

• 1 ui
• 4 lente-uitjes
• 450 g waterkers
• 10 g zachte margarine
• 1 l groentebouillon
• peper
• 100 ml light room of sojaroom

Bereiding :

• Was de lente-uitjes en snijd ze grof. Pel de ui.
  
• Reinig de waterkers en hak grof. Houd wat waterkersblaadjes apart voor de garnering.
  
• Verhit de margarine in een grote pan en fruit de uien.
  
• Voeg vervolgens de waterkers toe en laat de groenten op een laag vuur zacht worden.
  
• Voeg de bouillon toe en laat de soep 10 minuten koken.
  
• Mix de soep. Warm de soep terug goed op en breng op smaak met peper en light room.
  
• Garneer met waterkersblaadjes.
  

Voedingswaarde per persoon :

• 100 kcal
• 15 mg cholesterol

Koud buffet

Rijstsalade met paprika's
Slaatje van garnalen en gamba's met meloen
Tomaten met mozzarella
Visterrine

Rijstsalade met paprika's

Ingrediënten :

• 250 g gekookte volle rijst
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 100 g sojascheuten
• 1 ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel wijnazijn
• Sap van 2 citroenen
• Basilicum, peper

Bereiding :

• Was de paprika’s en snij ze overlangs in twee; haal de zaadlijsten eruit en dompel ze 1 minuut in kokend water.
  
• Snij de paprikahelften in reepjes en meng ze met de gekookte rijst.
  
• Was de sojascheuten, laat ze eveneens 1 minuut in kokend water baden en meng ze met de rijst.
  
• Afwerken met basilicum en peper.
  
• Schil de ui en snij hem in ringen.
  
• Meng de olijfolie, de azijn en het citroensap.
  
• Giet de vinaigrette over de rijst, voeg de uiringen toe en meng.

Slaatje van garnalen en gamba's met meloen

Ingrediënten :

• 150 g roze garnalen
• 150 g gamba’s
• 1 meloen van het type Galia
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• 1 koffielepel mosterd
• basilicum, peper
• slablaadjes als versiering

Bereiding :

• Snij de meloen intwee en verwijder de pitten.
• Snijd het vruchtvlees van de meloen in tot dobbelsteentjes.
• Meng olie, azijn, mosterd, basilicum en peper.
• Meng de garnalen en de gamba’s en overgiet met de vinaigrette.
• Voeg de meloen toe en dien op in grote borden, versierd met sla.

Tomaten met mozzarella

Ingredienten :

• 8 tomaten
• 2 harten van kropsla
• 2 bollen mozzarella
• 4 eetlepels olijfolie
• basilicum, peper

Bereiding :

• Was de tomaten en snij ze in schijfjes.
  
• Was de slaharten en snij ze in stukken.
  
• Snij de mozzarellabollen in twee en vervolgens in plakken.
  
• Schik de slaharten als een heuveltje in het midden van een groot bord en plaats de schijfjes tomaat er rond.
  
• Leg de plakken mozzarella rozetvormig bovenop de tomaten en de sla.
  
• Breng op smaak met de olijfolie, de peper en de basilicum.

Visterrine

Ingrediënten :

• 300 gwitte vis (tong, kabeljauw of wijting)
• 200 g verse zalm
• 2 wortelen
• 3 eetlepels dieetroom
• 1 ei
• zonnebloemolie voor de terrine
• gehakte basilicum, peterselie en dragon naar believen
• peper

Bereiding :

• Hak de vis zo fijn mogelijk zonder de twee soorten te mengen en breng ze op smaak met peper en de gehakte kruiden.
  
• Meng het ei met de room en voeg toe aan de vis.
  
• Schil de wortelen, snij ze in staafjes en laat ze gedurende 10 minuten in kokend water verblijven.
  
• Vet de terrine in met een beetje zonnebloemolie.
  
• Leg afwisselende lagen van beide vissoorten in de terrine; de wortelstaafjes komen telkens tussen de lagen.
  
• Dek de terrine af met aluminiumfolie en bak ze gedurende een uur in een matig warme oven.
  
• Laat de terrine afkoelen en zet ze in de koelkast.
  
• Haal de inhoud uit de terrine, snij er plakken van en dien op met blaadjes sla, kwartjes tomaat en een lichte vinaigrette.

Voorgerechten

Capellini met groentereepjes
Komkommer surprise
Tongrolletjes met garnalen
Zalmpakketje met dillesaus
Garnalen met meloen en dillesaus
Preisalade met sinaasappel
Maatjes met appel- en seldersalade
Opgevulde komkommer met lentesalade
Groene taggliatelli met champignons

Capellini met groentereepjes

Ingrediënten :

• 200 gvolkoren capellini (of andere pasta)
• 4 wortels
• 2 kleine courgettes
• 2 preistengels
• 1 rode ui
• 1 eetl koudgeperste olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 4 anjovisfilets
• zwartepeper

Bereiding :

• Was de wortels en courgettes.
  Snijd ze in lange repen (in de lengte) met behulp van een dunschiller.
  Snijd elke reep in de lengte nog eens in kleine reepjes van ± ½ cm dik.
  Was de prei en snijd ook in lange repen.
  Pel de knoflook en snijd elke teen in plakjes.
  
• Dep de ajovisfilets droog en hak ze fijn.
  Pel de ui en snijd in dunne plakken.
  
• Kook de capellini in water al dente.
  Verhit de olijfolie in een pan.
  Voeg de knoflook toe en bak die goudbruin.
  Voeg de anjovis, ui, wortel, courgette en prei toe en laat alles fruiten met het deksel op de pan gedurende 5 à 10 min.
  Roer regelmatig alles om.
  
• Laat de pasta uitlekken en doe hem bij de groenten in de kom.
  
• Voeg wat peper toe en meng alles goed.

Voedingswaarde per peroon :

• 250 kcal
• 1 mg cholesterol

Komkommer surprise

Ingrediënten :

• 240 g verse zalmfilet
• ontvette visbouillon
• 1 grote komkommer
• 100 g magre kwark
• ½ eetl. tomatenketchup
• peper
• worcestersaus
• citroensap
• enkele blaadjes sla
• 4 tomaten

Bereiding :

• Kook de vis gaar in de bouillon.
  
• Haal met een canneleermesje dunne reepjes van de komkommer zodat hij wit-groen gestreept is.
  
• Verdeel de komkommer fijn stukken van ongeveer 5 cm en hol ze uit met een lepeltje.
  
• Maak een mengsel van de afgekoelde zalm met de kwark, tomatenketchup, peper, worcestersaus en het citroensap.
  
• Vul hiermee de komkommer op.
  
• Serveer op een bed van sla en tomaten.

Voedingswaarde :

• 186 kcal
• 21 mg cholesterol

Tongrolletjes met garnalen

Ingrediënten :

• 8 kleine tongrolletjes (422 g)
• 150 g grijze garnalen
• 4 tomaten
• 100 g ui
• 1 eetlepel zachte margarine
• peper
• 100 ml visbouillon
• 100 ml light room of sojaroom
• 10 g maïszetmeel
• 2 eetlepels fijngehakte kervel + enkele blaadjes

Bereiding :

• Pel en snipper de ui.
  Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
  
• Stoom de tongrolletjes gaar boven een bodempje water.
  
• Verhit de margarine in een pan en fruit de ui.
  
• Voeg de tomatenblokjes, room, visbouillon en garnalen toe en breng aan de kook.
  Breng op smaak met peper.
  
• Maak het maïszetmeel aan in 2 eetlepels water en voeg het bij de saus.
  
• Laat doorkoken totdat de saus wat gebonden is.
  
• Voeg de fijngesnipperde kervel bij.
  
• Serveer de tongrolletjes met de garnalensaus en garneer met de kervelblaadjes.

Energiewaarde per persoon :

• 225 kcal
• 175 mg cholesterol

Zalmpakketje met dillesaus

Ingrediënten :

• 4 sneetjes gerookte zalm (160 g)
• 75 g zalmfilet
• 75 g wijtingfilet
• 100 ml visbouillon
• 40 g magere witte kaas
• bieslook
• dille
• 125 ml light room of sojaroom
• peper

Bereiding :

• Kook de zalm- en wijtingfilets in een bodempje visbouillon gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.
  
• Snijd de gekookte filets fijn en meng er de witte kaas onder met wat gesnipperde dille.
  
• Gebruik een mokkatasje om de pakketjes te maken, zodat ze een gelijkmatige vorm krijgen:
  • Leg eerst 2 sprietjes bieslook in een tasje.
  • Leg hier een sneetje gerookte zalm op en vul dit op met het vismengsel.
  • Vouw de overhangende delen gerookte zalm dicht en maak voorzichtig knoopjes in de bieslook.
    
• Stort het pakketje in het midden van een bord.
  
• Maak nu de saus. Snijd de dille fijn en meng die onder de room. Voeg peper naar smaak toe.
  
• Giet de saus rond de zalmpakketjes zodat een spiegel saus bekomen wordt op elk bord.
  
• Garneer nog met wat dilletakjes en bieslooksprietjes.

Energiewaarde per persoon :

• 210 kcal
• 65 mg cholesterol

Garnalen met meloen en dillesaus

Ingrediënten :

• 160g meloen
• 160 g gepelde garnalen
• 75 g magere witte kaas
• 2 eetl. karnemelk
• ½ eetl. citroensap
• ½ eetl. fijngesneden dille
• peper
• 1 krop sla  

Bereiding :

• Maak met een meloenlepeltje bolletjes van de meloen en vermeng deze met de garnalen.
  
• Roer de witte kaas met de karnemelk, het citroensap, peper en de helft van de dille tot een gladde saus. Roer de saus onder het garnalen meloenmengsel en plaats in de koelkast.
  
• Was de sla, zwier droog en snijd in reepjes.
  
• Roer vóór het serveren alles nog eens goed dooreen; verdeel op bordjes samen met de reepjes sla en bestrooi met de rest van de dille.

Voedingswaarde per persoon :

• 65 kcal
• 96 mg cholesterol

Preisalade met sinaasappel

Bereiding :

• Reinig de prei en de veldsla.
  
• Snijd het preiwit in dunne ringetjes en dompel even in kokend water. Laat goed uitlekken.
  
• Pel de sinaasappel en snijd de partjes eruit.
  
• Schik de veldsla, prei en sinaasappel op borden en breng op smaak met peper.
  
• Bereid de dressing door de fijngehakte peterselie met de andere ingrediënten te mengen.
  
• Overgiet de salade met de peterselie dressing en versier met een takje peterselie.
  

RÖSTI : Ingrediënten :

• 500 g aardappelen
• 2 eetlepel zachte margarine
• Peterselie – bieslook – peper

Bereiding :

• Was de aardappelen en schil ze. Dep ze goed droog en rasp ze grof. Laat de sliertjes even uitlekken.
  
• Voeg 1 eetlepel gesmolten boter, de peterselie en de bieslook toe aan de aardappelen en breng op smaak met de peper.
  
• Druk de geraspte aardappelen aan in de vorm van koekjes van ± 7 cm doorsnede. Bak ze bruin in een pan met antiaanbaklaag.
  

Voedingswaarde per persoon:

Maatjes met appel- en seldersalade

Ingrediënten :                                               

• 200 g maatjes                                     
• 150 g boontjes                                       
• 2 tomaten                                           
• 50 g bleekselder                                         
• 50 g ui                                                
• ½ granny smith
• 12 roze peperbollen
• 12 peterselieblaadjes
• 10 g zachte margarine
• Citroensap

Vinaigrette : 

• 1 koffielepel mosterd 
• 1 eetlepel wijnazijn 
• 2 eetlepels arachideolie
• 2 eetlepels water 
• peper (eventueel zout)       

Bereiding :

• Reinig de boontjes, kook ze beetgaar en snijd ze in gelijke stukken.
• Snijd de tomaten in vier. Verwijder de pitjes en snijd elk partje in drie reepjes.
• Verwijder de graten uit de maatjes en leg ze 10 min in de diepvries.
• Snijd de filets diagonaal in ruitvormige stukken.
• Snijd de bleekselder en de uien in fijne julienne en laat 5 min stoven.
• Schil de appel en snijd in julienne. Voeg een weinig citroensap toe.
• Meng appel, selder, uien, boontjes en peperbollen door elkaar.
• Maak de vinaigrette door de ingrediënten te mengen.
• Leg de groetensalade op een bergje en leg er de maatjes naast.
• Werk af met reepjes tomaat en peterselie.
• Serveer met de vinaigrette.

Voedingswaarde per persoon :

225 kcal
0 mg cholesterol

Opgevulde komkommer met lentesalade

Bereiding :

• Was de komkommer, schil met een canneleermesje dunne reepjes zodat de komkommer wit en groen gestreept wordt.
• Verdeel in stukken van 5 cm en halveer ze.
• Hol ze uit met een koffielepel.
• Snijd de tomaat in vier en haal het vruchtvlees uit.
• Snijd in blokjes evenals de resten van de komkommer.
• Snijd de radijsjes in plakjes en rasp de wortelen.
• Meng alles voor de  bieslookdressing.
• Leg de tuinkers op een schotel en schik er de komkommerhelften op.
• Meng de groenten met de dressing en vul de komkommerhelften.
• Versier met wat extra bieslook.

Voedingswaarde per persoon:

175 k cal

104 mg cholesterol

Groene taggliatelli met champignons

Ingrediënten :

• 140 g groene tagliatelli
• Knoflook
• 150 g lente-uitjes
• peterselie
• 500 g champignons
• 1 eetlepel zachte margarine
• peper

Bereiding :

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook.
• Pers er de knoflook in uit en voeg de tagliatelle toe.
• Laat beetgaar worden.
• Snijd de lente-uitjes in ringen en de champignons in schijfjes.
• Stoof de lente-uitjes en de champignons in de boter en laat garen.
• Laat de tagliatelle uitlekken en meng met de groenten.
• Breng op smaak met peper.
• Versier met fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde per persoon:

180 kcal

0 mg cholesterol

Hoofdgerechten

Gevulde aardappelen
Knolselderijpuree
Lamsmedaillons met peper
Lamstoofpotje met pastinaak
Orzo met champignons en sojascheuten
Struisvogel met cantharellen
Venkel in tomaten-hamsaus
Reerug met kriekjes
Varkensfilet met raapjes
Gebakken kalfsvleesreepjes

Gevulde aardappelen

Ingrediënten :

• 150 g champignons
• 1 ui
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• peper
• 1 eiwit
• 1 eetlepel paneermeel
• 600 g middelgrote aardappelen
• 1 eetlepel olie
• ½ l ontvette groentebouillon

Bereiding :

• Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  Pel en snipper de ui en breng dit bij de champignons. Smoor de groenten in hun eigen vocht.
  
• Voeg de gehakte peterselie toe.
  Breng op smaak met peper.
  Laat de groenten iets afkoelen en roer er dan het eiwit en het paneermeel doorheen.
  
• Schil de aardappelen dun, was ze en dep ze droog.
  
• Snijd in de lengte 1/3 deel van de aardappel als kapje af.
  Hol het onderste deel uit en voeg er het mengsel in.
  Leg het deksel er terug op.
  
• Bind de aardappel met keukengaren dicht en bak ze rondom bruin in olie.
  
• Verwarm de groentebouillon, schenk dit over de aardappelen en laat ze met het deksel op de pan ± 30 min. zachtjes gaarstoven.

Energiewaarde per persoon :

• 155 kcal
• 1.2 mg cholesterol

Knolselderijpuree

Ingrediënten :

• 400 g aardappelen
• 1 knolselder
• peper
• nootmuskaat
• 1.5 dl magere melk

Bereiding :

• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van gelijke grootte en was ze.
  
• Maak de knolselder schoon en snijd in stukken van dezelfde grootte als de aardappelen.
  
• Doe een laagje water in een grote pan en voeg de aardappel en knolselder toe.
  Breng het geheel aan de kook; draai het vuur dan lager en kook de groenten zachtjes gaar in ± 25 min.
  
• Breng in een klein pannetje de melk aan de kook.
  Giet de groenten af en pureer ze met een stamper.
  
• Voeg naar smaak peper en een snuifje nootmuskaat toe.
  Klop beetje bij beetje de warme melk door de puree.
  Serveer warm.

Voedingswaarde per persoon :

• 125 kcal
• 0 mg cholesterol

Lamsmedaillons met peper

Ingredienten :

• 4 lamsmedaillons
• 2 theel zwarte peperkorrels (evt. zout)
• 1 eetl koudgeperste olijfolie
• 3 eetl cognac
• 3 dl ontvette kippenbouillon
• 1 eetlmaïszetmeel

Bereiding :

• Plet de peperkorrels. Wrijf de medaillons er aan weerszijden mee in.
  
• Verhit de olie en bak de medaillons.
  Schep ze met een schuimspaan over op een dienschaal, dek ze af en houd ze op temperatuur.
  
• Ontvet de braadjus in de pan, giet er de cognac bij en flambeer ze (weg van de dampkap).
  Wacht tot de vlammen zijn uitgedoofd en giet er de bouillon bij.
  Breng de vloeistof aan de kook en schraap met een houten lepel het aanzetsel van de bodem los.
  
• Meng het maïszetmeel met een beetje koud water en roer dit door de vloeistof.
  Draai het vuur laag zodra het kookt en roer regelmatig tot de saus voldoende gebonden is.
  
• Giet de saus door een zeef rondom en over de medaillons.

Voedingswaarde per persoon

• 260 kcal
• 58 mg cholesterol

Lamstoofpotje met pastinaak

Ingrediënten :

• 400 g mager lamsvlees
• 2 uien
• 1 eetl. arachideolie
• peper
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 theelepel gemberpoeder
• 500 g pastinaak
• 300 g wortel
• 40 g gele rozijnen
• 4 dl gezeefdetomaten
  

• Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Pel en snipper de ui.
  
• Verhit de olie in een pan. Laat de blokjes lamsvlees samen met de uisnippers rondom dichtschroeien. Schep regelmatig om.
  
• Bestrooi het vlees met peper en gemberpoeder.
  
• Schenk water in de pan tot boven het vlees en laat het op een laag vuur 30 minuten sudderen met het deksel op de pan.
  
• Schil intussen de pastinaak en wortel en was ze. Snijd ze in plakjes.
  
• Was de rozijnen.
  
• Doe de plakjes pastinaak en wortel, de rozijnen en de gezeefde tomaten bij het vlees in de pan.
  
• Breng het geheel weer aan de kook.
  
• Draai het vuur laag en laat het 30 min. stoven.
  
• Breng het gerecht op smaak met peper.
  
• Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Voedingswaarde per persoon :

• 310 kcal
• 80 mg cholesterol

Orzo met champignons en sojascheuten

Ingrediënten :

• 150 gorzo (pasta)
• 750 g champignons
• 200 g sojascheuten
• 450 ml groentebouillon
• 1 teentje knoflook
• ¼ theelepel tijm
• Peper

Bereiding  :

• Reinig de champignons en snijd ze in plakjes.
  
• Was de sojascheuten.
  
• Breng de champignons in een pan op een matig hoog vuur.
  Draai het vuur hoger wanneer de champignons vocht beginnen afgeven en voeg dan ook de sojascheuten en de orzo toe.
  
• Voeg 200 ml bouillon, de geperste knoflook, tijm en peper toe.
  Kook alles al roerend tot de pasta vrijwel alle vocht heeft opgenomen.
  Giet dan 150 ml bouillon erbij en laat verder koken tot opnieuw alle vocht door de paste is opgenomen.
  Herhaal deze werkwijze met de rest van de bouillon en laat het mengsel koken tot de pasta zacht maar nog vochtig is.
  
• Dien het gerecht onmiddellijk op.

Energiewaarde per persoon :

• 180 kcal
• 0 mg cholesterol

Struisvogel met cantharellen

Ingrediënten :

• 1 cl cognac
• 1 pot wildfond
• 250 g cantharellen
• 60 g zachte margarine
• 4 struisvogelfilets
• 1 sjalotje
• peper
• 1 kg broccoli

Bereiding :

• Breng in een pan de cognac en wildfond aan de kook en laat op een hoog vuur in ± 15 min inkoken tot 1 dl.
  
• Veeg de cantharellen schoon met keukenpapier.
  Pel en snipper het sjalotje.
  Snijd de helft van de margarine in blokjes.
  
• Reinig de broccoli en snijd in stukken.
  Stoom de broccoli gaar boven een bodempje water.
  
• Verhit de rest van de margarine in een pan.
  Bestrooi de struisvogelfilets met peper en bak ze bruin.
  
• Neem de filets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie.
  Voeg de sjalot en cantharellen aan het bakvet toe en laat ze al omscheppend bakken.
  Neem na enkele minuten de pan van het vuur en doe het deksel erop.
  
• Voeg aan de intussen ingekookte saus – van het vuur af – de blokjes koude margarine toe en klop met een staafmixer of garde op.
  Breng op smaak met peper.
  
• Schep de saus op warme borden en leg de filets in het midden.
  Garneer met cantharellen. Serveer met de gare broccoli.

Voedingswaarde per persoon :

• 363 kcal
• 68 mg cholesterol

Venkel in tomaten-hamsaus

Ingrediënten :

• 1 venkelknollen
• 1 eetl. arachideolie
• 250 ml ontvette kippenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 3 eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. bloem
• 1 mespunt gedroogde oregano
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 240 g ontvette gekookte ham
• peper
• peterselie

Bereiding :

• Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknol.
  Snijd het venkelgroen eraf, was, dep droog en snijd het fijn. Hou apart.
  
• Verwijder de stelen en snijd de knollen in twee.
  
• Verhit de olie en bak de knollen rondom bruin.
  
• Verwarm de kippenbouillon en schenk deze met de wijn over de venkel.
  Laat de knollen in een gesloten braadpan in ± 20 min. zachtjes garen.
  
• Neem de zachte halve venkelknollen uit het kookvocht en houd ze warm.
  
• Roer de tomatenpuree en de bloem door elkaar.
  Roer dit mengsel door het kookvocht en laat de saus al roerend 3 min. Zachtjes koken.
  
• Roer de gedroogde kruiden door de saus.
  Snijd de ham in stukjes en roer ze eveneens door de saus.
  
• Breng op smaak met peper.
  
• Schenk de hamsaus over de venkelknollen.
  
• Strooi de gehakte peterselie over het gerecht.

Energiewaarde per persoon :

• 180 kcal
• 23 mg cholesterol

Reerug met kriekjes

Ingrediënten :

• 400 g reerug
• 1 blikje rode kersen ( 350 g)
• 1 sjalotje
• 1.5 dl kriekenbier
• 1 eetl cherry brandy
• 350 ml gevogeltefond
• 30 g zachte margarine
• Aluminiumfolie
• 700 g spruitjes
• 500 g krielaardappeltjes

Bereiding :

• Giet de kersen af. Snijd ¾ ervan doormidden en bewaar de rest voor de garnering. Pel en snipper de sjalot.
  
• Verhit een koffielepel margarine en bak het gesnipperde sjalotje en de halve kersen ± 2 min. Schenk het bier en de cherry brandy erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de gevogeltefond toe en laat het geheel op een hoog vuur tot de helft inkoken. Giet vervolgens door een zeef en houd apart.
  
• Reinig de spruitjes. Stoof ze gaar en kook de aardappeltjes.
  
• Bestrooi de reerugfilets met peper en eventueel zout. Verhit een pan met antiaanbaklaag, voeg een koffielepel margarine toe en bak het vlees.
  
• Verwarm intussen de saus opnieuw. Klop – van het vuur af – 20 g in blokjes gesneden margarine door de saus. Voeg de opzij gehouden hele kersen toe en verwarm de saus eventjes. Breng op smaak met peper.
  
• Snijd de filets in dunne plakjes en verdeel ze over 4 warme borden.
  
• Schenk de saus erover. Serveer met de gestoofde spruitjes en gekookte krielaardappeltjes.

Voedingswaarde per persoon :

• 400 ckal
• 60 mg cholesterol

Varkensfilet met raapjes

Ingrediënten :

• 400 g varkensfilet
• 400 g raapjes
• 250 g wortelen
• 1 ui
• 1 koffielepel gemberpoeder
• Peper
• 1eetlepel zachte margarine
• 2 dl rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel tijm
• Magere vleesbouillon  

Bereiding :

• Schil de rapen en de wortelen en snijd in kleine blokjes.
  
• Pel de ui en versnipper grof.
  
• Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi het met gemberpoeder en peper. Verhit de margarine en bak de blokjes vlees ongeveer 4 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  
• Schep er de wortel- en raapblokjes onder, samen met de uien.
  
• Giet er de wijn over en voeg de tijm en laurier toe.
  
• Laat het gerecht ongeveer ½ uur zachtjes stoven, voeg wat magere vleesbouillon bij om aanbakken te voorkomen. Schep af en toe om.
  

Voedingswaarde per persoon :

• 210 kcal
• 104 mg cholesterol

Gebakken kalfsvleesreepjes

Ingrediënten :

• 400 g kalfsvlees
• 200 g snijbonen
• 2 dl wortelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 koffielepel dragon
• ½ eetlepel maïszetmeel
• Peper (eventueel zout)
• 1,5 eetlepel arachideolie
• Peterselie

Bereiding :

• Was de snijbonen en haal ze af. Snijd ze in schuine stukken.
• Kook ze beetgaar in licht gezouten water.
• Spoel af onder koud stromend water.
• Breng in een aparte pot het wortelsap met het citroensap en dragon aan de kook.
• Meng de maïzena met 1 eetlepel water tot een glad papje.
• Giet het al roerend bij het sap, blijf roeren tot er een gladde saus bekomen is.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd het vlees in reepjes en bak vlug in een pan tot ze goudbruin zijn.
• Schep er de snijbonen doorheen en laat 2 minuten doorbakken.
• Breng op smaak.
• Schenk de wortelsaus op 4 warme borden, scheep er de vleesreepjes in het midden op en garneer met een toefje peterselie.

Voedingswaarde per persoon :

175 kcal
104 mg cholesterol

Nagerechten

Karnemelk met peren
Kersenclafoutis
Mokkabavarois
Peertjes in chocoladesaus
Sinaasappelgelei met fruit
Tweekleurenvla
Passievruchten met appelschuim
Gemarmerde cake

Karnemelk met peren

Ingrediënten :

• 1 citroen
• 4 halve peren in eigen sap
• 400 ml karnemelk
• 40 g maïszetmeel
• Energievrije zoetstof

Bereiding :

• Was de citroen met warm water en rasp de schil eraf.
  
• Pers de citroen uit.
  
• Laat de peren uitlekken en snijd ze in plakjes.
  
• Breng de karnemelk, de citroenschil, het citroensap en het maïszetmeel onder voortdurend roeren op een gematigd vuur aan de kook.
  Zoet de karnemelk op het einde met de energievrije zoetstof naar smaak.
  
• Leg de peren in een schaaltje, giet de karnemelksaus erover en laat in de koelkast opstijven.

Energiewaarde per persoon :

• 95 kcal
• 1 mg cholesterol

Kersenclafoutis

Ingrediënten :

• 30 g volkorenbloem
• 2 eieren
• 125 ml magere melk
• 5 g gistpoeder
• 1 mespuntje zout
• 1 maatje (18 g) bakbestendige zoetstof
• 200 gkersen

Bereiding :

• Giet de bloem in een schotel.
  
• Schik de eieren, lauwe melk, gist, zout en zoetstof in het midden.
  
• Meng vervolgens goed tot een homogeen deeg.
  
• Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit ze.
  
• Roer de kersen onder het deeg.
  
• Vet de bakvorm in en giet hierin het deeg.
  
• Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 40 minuten en dien lauw op.
  
• Bestrooi eventueel nog met wat energievrije zoetstof.

Voedingswaarde :

• 110 kcal
• 100 mg cholesterol

Mokkabavarois

Ingrediënten :

• 300 mlmagere melk
• 150 g magere witte kaas
• 2 koffielepels oploskoffie
• 12 g gelatineblaadjes
• 4 koffiebonen
• energievrij zoetmiddel

Bereiding :

• Week de gelatine in ruim koud water.
  
• Kook de melk en los de oploskoffie erin op.
  
• Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe.
  
• Breng op smaak met het zoetmiddel.
  
• Laat het mengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt.
  
• Spatel er de witte kaas luchtig onder en laat verder koud worden.
  
• Versier met koffiebonen.

Voedingswaarde per persoon :

• 60 kcal
• 0 mg cholesterol

Peertjes in chocoladesaus

Ingredienten :

• 4 kleine peertjes
• 400 ml water
• ½ citroen
• 8 g amandelschilfers
• 2 koffielepels cacaopoeder
• 1 koffielepel maïszetmeel
• 80 ml halfvolle koffiemelk
• Energievrij zoetmiddel
• 4 muntblaadjes

Bereiding :

• Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en snijd onderaan vlak af, zodat de peertjes gemakkelijk kunnen staan.
  
• Pocheer de peren gaar in kokend water waaraan citroensap werd toegevoegd.
  Laat de peren in het kookvocht afkoelen.
  
• Rooster de amandelschilfers.
  
• Los het cacaopoeder en het maïszetmeel op in de koffiemelk en breng aan de kook.
  Neem van het vuur en breng op smaak met de zoetstof.
  
• Bedek de bodem van een schaal met de saus en schik er onmiddellijk de peertjes op.
  
• Hecht aan elk steeltje een muntblaadje en bestrooi de saus met de geroosterde amandelschilfers.

Energiewaarde per persoon :

• 105 kcal
• 8 mg cholesterol

Sinaasappelgelei met fruit

Ingrediënten :

• 9 gelatineblaadjes ( 18 g )
• 600 ml ongezoet sinaasappelsap
• energievrij zoetmiddel
• 1 appel
• 1 peer
• ½ meloen
• 4 druiven
• 1 perzik

Bereiding :

• Week de gelatineblaadjes 5 à 10 min in koud water.
  Maak de helft van het sinaasappelsap warm.
  Knijp de helft van de gelatine uit en los deze al roerend, van het vuur weg, in het sinaasappelsap.
  Voeg ook wat zoetmiddel toe naar smaak.
  
• Spoel een springvorm met koud water, giet het eerste mengsel erin.
  Plaats de vorm in de koelkast en laat opstijven.
  
• Schil al het fruit en snijd het in kleine stukjes.
  Schik het fruit op de opgesteven gelei.
  Verwarm nu de rest van het sinaasappelsap en los er de overige gelatineblaadjes in op.
  Voeg wat zoetmiddel toe.
  Laat dit even afkoelen en giet bij de rest in de vorm.
  
• Laat het gelatinemengsel ongeveer 3 uur opstijven.
  
• Haal de pudding uit de vorm.

Voedingswaarde per persoon :

• 65 kcal
• 0 mg cholesterol

Tweekleurenvla

Ingrediënten :

• 30 g vanillepuddingpoeder
• 600 ml magere melk
• Energievrij zoetmiddel
• 1 koffielepeloploskoffie

Bereiding :

• Maak het puddingpoeder aan met wat koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg er al roerend het aangemengde puddingmoeder aan toe en laat goed doorkoken.
  
• Neem de vla van het vuur en voet het zoetmiddel naar smaak toe.
  
• Verdeel de pudding over 2 maatkannen. Voeg aan de ene helft de oploskoffie toe.
  
• Giet de pudding in 4 schaaltjes : tegelijk vanille- en mokkavla zodat de scheiding mooi in het midden ligt.
  
• Dien koel op.

Voedingswaarde per persoon :

• 80 kcal
• 0 mg cholesterol

Passievruchten met appelschuim

Ingrediënten :

• 400 stoofappels
• 90 ml ongezoet appelsap
• 3 passievruchten
• 3 eiwitten
• ¼ rode appel
• Citroensap

Bereiding :

• Schil de appels en verwijder de klokhuizen en kook ze tot moes.
  
• Snijd de passievruchten doormidden en haal er het vruchtvlees uit.
  
• Klop de eiwitten stijf en schep door het koude appelmengsel.
  
• Verdeel het appelschuim over de schaaltjes. Versier de schaaltjes met schijfjes rode appel, die vooraf werden besprenkeld met citroensap.

Voedingswaarde per persoon :

• 105 kcal
• 0 mg cholesterol

Gemarmerde cake

Ingrediënten :

• 125 g zachte margarine
• 50 g kristalsuiker
• 2 ½ eieren
• 120 g magere platte kaas
• 185 g zelfrijzende bloem
• 18 g bakbestendige zoetstof
• 7.5 g cacaopoeder
• Citroensap
• 2 druppels vanille-essence

Bereiding :

• Roer de vetstof samen met de suiker goed door elkaar.
• Scheid de dooier van de eiwitten.
• Meng de eierdooiers bij het vetstofsuiker mengsel.
• Voeg eveneens de platte laas, een weinig citroensap, de vanille-essence en het zoetmiddel bij het beslag.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
• Vet de cakevorm in.
• Doe de helft van het beslag in de cakevorm.
• Voeg bij de andere helft van het beslag het cacaopoeder.
• Giet deze helft bovenop het eerste deel.
• Maak spiraalbewegingen met behulp van een mes, zodat de bereidingen in elkaar overlopen.
• Bak de cake 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° .

Voedingswaarde per persoon :

170 kcal
42 mg cholesterol